La Boucan An nou.

Une fois les pieds posés sur le sol Antillais, il suffit de très peu de temps pour donner au mot "Boucan" une toute autre signification que celle qu'on lui connaissait jusqu'alors.

Le "Boucan", qui était synonyme de :"Barouf", "Bastringue", "Bazar", "Bordel", "Bruit", "Chahut", "Tintamarre", "Raffut", et on en connait d'autres... prend une connotation beaucoup plus agréable...

C'est semble t'il chez les Amérindiens que l'on doit aller chercher l'origine locale de ce mot où le (ou la) Boucan désignait l'endroit où l'on cuisait la nourriture...

Un "Boucanier" était donc responsable de la cuisson, et le verbe "Boucaner" qui est rentré dans les moeurs, signifie aujourd'hui officiellement "fumer de la viande ou du poisson".

En Guadeloupe, une "Boucan" c'est ça :

Un énorme Barbecue refermable d'où s'échappe une fumée qui profite à tout le quartier. 

Le principe est très simple :

- Disposer le poulet sur la grille au dessus de la braise.

- Déposer des morceaux de canne à sucre sur la braise.
- Refermer.

- Laisser cuire et fumer.

Dans tous les cas, en Guadeloupe, c'est comme  ça que l'on fait.

Certains m'ont parlé de Cocos ou de Palmes qui remplaceraient la Canne, j'ai même un bouquin de recette qui voudrait que l'on prépare ça à la cocotte avec de la sciure...!

Je suis plutôt de l'avis du Boucanier avec qui j'ai discuté et qui me disait que "ça c'est des histoires que l'on raconte...".

Le sucre contenu dans la canne donne à la viande un goût très particulier et très agréable pour les papilles, et je suis persuadé  que l'on ne peut pas retrouver ce fumet que ce soit avec de la Palme ou de la Coco.

Accompagnez le poulet de quelques frites, riz aux légumes, salade, c'est comme vous voulez ! 

Arrosez le tout d'une bonne "Sauce Chien" et c'est prêt !

 

Le must étant de déguster le tout en pleine forêt Tropicale,

Il ne me reste qu'à vous souhaiter de bien vous régaler...